法国技术酿出荔枝果酒打造中国版“路易十三”

   惠州历来盛产荔枝，但荔枝季节性强，鲜果保存成本又高，惠州荔枝年年增产，但果农却未必增收。不过，随着加盟省级现代农业示范区，位于惠城区水口街道的荔枝深加工龙头企业——广东祯州集团有限公司正在摸索扩大种植、加工规模，带领果农走上共同富裕的道路。“我们要酿出中国的路易十三”，广东祯州集团有限公司董事长薛子光说。

　　岭南佳果遭遇“果贱伤农”

　　作为岭南佳果，荔枝向来有“果中之王”的美誉。唐代诗人杜牧的名句“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”传诵千古，可见其弥足珍贵。

　　上世纪90年代，由于种植荔枝的果农较少，物以稀为贵，荔枝颇受市场欢迎，销量好价格高，不少惠州果农因此致富。此后，不少果农跟风种植，全省荔枝种植面积大幅增加，特别是1999年荔枝大丰收时，量多价贱，此后荔枝价格经历了十几年的漫长低迷期，最低价格甚至跌至5毛钱一斤。

　　由于荔枝产业链中加工处理环节落后，荔枝干、糖水罐头和果汁等加工项目又不能跟上现代营养健康消费观念，荔枝种植规模的急剧扩张和科技进步增产加剧了荔枝的销售困局，荔枝的出路成了薛子光眼中的难题，也是商机。“我曾想方设法把荔枝卖到国外去，但鲜果出口碰到的问题比较多，主要是鲜果难以保鲜，一些国家设置贸易壁垒，使得荔枝出口受限。”

　　一波三折酿成中国版“路易十三”

　　一次欧洲之旅突然拓展了薛子光的思维，“最好的葡萄产在欧洲，因此欧洲有了最好的葡萄酒，那最好的荔枝产在我们中国广东，广东最好的荔枝又集中在惠州，为什么我不能想办法把荔枝酿成干酒呢？”在薛子光看来，酒在中国乃至世界有着悠久的历史文化和广阔的市场，通过这个人们都已接受和认可的载体，把荔枝带出惠州、走向世界无疑是最好的选择。

　　世界著名的葡萄产业区干邑位于法国，其中“路易十三”盛名在外，薛子光大胆设想，利用法国先进的干邑酿造技术，用荔枝为原料酿出中国人自己的“路易十三”。

　　2000年起，薛子光连续三年、每年十多次、每次一百多公斤将新鲜荔枝空运到法国，进行果肉营养成分分析和酿酒技术研究，开发出荔枝酿造酵酶、荔枝酒留香技术和白兰地蒸馏技术，成功酿出了符合欧盟标准的干型果酒。2001年，这一干型果酒开始试产，并命名为“丹荔”。

　　不过“丹荔”出口却遇到了问题。原来，由于果酒里面含有果皮和果核残渣，被德国海关鉴定为生物食品污染而遭到退回。“过去没有无菌生产的概念，酿造过程中的剥皮、去核、榨汁等工序都是完全人工的”，薛子光说。

　　遇到这次出口难题后，薛子光踏上了8年研究无菌生产的道路。8年间，他找机械厂共同开发无菌生产设备，不断改进过滤农药、杀菌、皮肉核分离、榨汁等技术环节。现在，集团全自动生产设备已更新至第六代，能酿造荔枝冰酒、干白、烈酒、白兰地和果醋等多个饮品。

　　“种植+回购+深加工”形成企业农户“双赢”

　　2013年6月，薛子光一手打造的万吨荔枝加工基地——广东祯州集团有限公司落户惠城区水口街道，作为全省首家荔枝深加工企业，惠州荔枝深加工技术已经领跑全国。

　　“惠州有着千年荔枝文化，公司又引进了法国技术、德国设备、意大利包装，荔枝加工一定有前景。”薛子光说，由于浓缩酿就750毫升醇香荔枝果酒需要100斤荔枝，今后惠州荔枝果农再也不用担心增产不增收了。

　　目前，加工基地年消耗荔枝在万吨以上，其中以惠东县收购的荔枝为最多且最优，每年占比大约在30%至40%。接下来，借着惠城区跻身省级现代农业示范区的东风，广东祯州集团有限公司入驻核心园区，有望进一步拓展种植加工规模。“希望能在三栋、马安附近扩充种植和加工园区，使荔枝年消耗量达到十万吨。”薛子光算了一笔账，如果加工基地年消耗量达到这个水准，全惠州全年的荔枝都不愁销路。

　　对于荔枝种植环节，薛子光还考虑与周边农户形成相互扶持的模式。“2013年起，公司就成立了服务小组，可以为种植农户提供技术指导。”薛子光说，酿造好的荔枝饮品需要品质和安全标准高的荔枝，农户加盟基地种植、公司提供技术输出是一条“双赢”之道。未来，农户如果只愿意出让土地，公司就全权负责荔枝种植、加工，农户如果愿意自己种植，公司负责技术指导和回购荔枝。“希望三年打好基础，五年产出效益，酿出中国的‘路易十三’和荔枝果农一起致富。”薛子光说。